1-Bir organizmanın normal metabolik faaliyetleri için küçük miktarlarda gerek duyduğu organik madde.
2-Vitaminlerin hepsinin yapısında C-H-O bulunur. Tüm vitamin çeşitleri bitkisel hücrelerde yapılır. Apo-enzimler tepkime sırasında değişmedikleri halde ko-enzimler değişir ve harcanırlar. Bu yüzden vücudun vitamin ihtiyacı devamlıdır.Vitaminler enerji verici molekül olarak kullanılmazlar. Vitaminler, hücre zarından geçebilecek kadar küçük olduklarından vitaminlerin sindirimi olmaz.