Ekmek (Un+Tuz+Su) Üretiminin Tarihçesi ve Bugünü 45 Dakika

Ekmek hayat kaynağı kızarmış, fırınlanmış, haşlanmış dünyanın yarısı için besin kaynağıdır.Ekmek iki mucize bileşen; su ve un çok farklı şekle ve tada dönüşebilir.Beyaz ekmek Birleşik devletler de halen ilk sıra da yer alır.Ekmeğe ilk zamanlarda pan poh ve pov gibi isimler verilmiş.Her kültürün kendine özgü ekmeği vardır.Ekmeğin hikayesi bundan yaklaşık 10000 yıl öncesi birisinin logasını ateşin yanında unutarak sert bir krepe dönüşmesiyle başladı.Orta Doğu da başladı Mısırlılar böylece krakerin yolunu buldular.Ekmek ülkenin para birimi haline geldi.

Eski yunanlılar 70 çeşit ekmek pelistidliler ve beyaz ekmeğe farklı bir lezzet katmayı sağlayan ilk insanlar olarak kaydedildiler.Wonoler Breod ülkenin en büyük fırını olan Amerikanın en çok satan markası 25 i aşkın İBC 155 bin den fazla markete gönderiliyor.İBC’nin en modern fırınlarda üretilen ve en son teknolojisinin üretimi kullanılıyor.3 katı uzunluğunda beyaz unla dolu her birinin 68 ton kadar alıyor.Hafta da 382 bin ton kadar alıyor.haftada 382 bin ton un işletiyor.Ekmek yapımı başından sonuna 6-6.5 saat sürüyor.önce şeker maya ve un karıştırılıp sünger denilen 450 kiloluk bir top haline getiriliyor.Maya 3 saat içinde hamurun hamını 2 katına çıkarıyor.Sünger büyük bir karıştırıcı ile karıştırılıyor.Hamur katkıları ve koruyucu enzimler küf önleyici ek malzemeler el ile ekleniyor.

1941 de Birleşik devletlerin yetersiz beslenmenin sonucunda hastalığı engellemek için gıda üreticilerinde 8B vitamini eklemelerini talep etti.Hamur sonraki aşamada 3.5 saat sonraki hareket ederek insan eli değmeyecek yarı dolu ekmek ve nemli ekmek haznelere getirilir. Hamur kabardıkça maya görevini yapmış oluyor.Hamurun içindeki maya hücreleri burada ki şekerlerle beslenip canlanmaya başlıyor.Bu etkileşimin yan ürünleri CO2 hamurun kabarmasını sağlıyor.Ekmeğin pişirilmesi için yaklaşık 53 metre uzunluğunda ve içinde 8 bölüm var.Ortalama 18 ile 18.5 dk pişiriliyor.Bu aşamadan sonra 90 derecelik sıcaklık dilimlerinden paketlenen önce 28 derece de soğutulması lazım erkenden paketlenmesi kabuğunu bozar ve küflenmesini sağlar.Son paketleme aşamasında dilimler paketleyerek raflara konur.Sarı kırmızı ve mavi balonların adı ile Wonder Bread amblemi haline geldi.Birleşik Devletlerinde tarlaların büyük bir bölümüne buğday ekilir.Her buğday tanesi 3 kısımdan oluşur.Kepek denilen dış kısım yağdan ve minerallerden oluşan ana çekirdek ve bitki buğday embriyosu nişastadan oluşan besin sağlayan besi dokusudur.Amerika da ki en modern değirmen Konsasta dak eyalet üniversitesi Halvas değirmeni burada öğretmen ve öğrenciler son değirmencilik teknolojisiyle örnekler yapılıyor.

Bu merdaneler buğday tanelerini çekirdekten besi doku parçalarına ayırıyor.Parçacıklar eksi yüklü hava ile üst kata taşıyıp titreşen eleğe konuluyor.Burada küçük gözenekli bir sürü süzgeç var.kepek parçaları ve yağlı buğday parçaları üst kısımda eleniyor, daha küçük besi dokular alta düşüyor.Bir tarafta büyük kepek parçaları öteki tarafta temiz un bulunur.Yani bu karışım ile en küçük parçacık unla en büyüklerini ayırdık.Buğdayın içinde Glikotein maddesi gazı içinde saklayabiliyor.Hamurun kabarıp güzel şekil vermesini buna borçluyuz.Mayalanmış kokmuş hamur adamı çarpıyor çok güçlü.

Boniolin ekşili fırın ekmeği en az 160 yıldır aynı ana ekmeğin mayası kullanılıyor.Ekşi ekmeğin yapılışı 1940’lı yıllara kadar gidiyor.Ekşili ekmek ek maya istemiyor.Çünkü sanfranksiyon yerel spor mayaları ile canlı kalıyor.Lui Poster mayanın tek hücreli bir organizma olduğunu keşfetti.1959’a kadar gizemini korudu.Mayayı ekmekten ayırmayı öğrendi.Ev mayaları küçük parçalara dönüşüp yavaşça kurutulabiliyor.Çoğu ticari fırın konsantre maya kullanmasına karşın Sanfransisko’nun ekşi hamuru halen eski usul yapılıyor.Kokuşmuş mayalanmış ana hamurlar adamı çarpıyor.

Turistler ekşili ekmeği yemek için gün boyu sıra bekliyorlar.Boudinin hikayesi, çoğu insan maden bulmak için geldi.İlk zamanlarda Fransisko’da 70 fırın ekmeği vardı.Bouidi onlardan biriydi.Bouidin şehirde en aralıksız işleyen fırın.Fırına girecek ekmeğin çizilmesi içindeki hoş bir görüntü verdiği gibi içindeki gazları boşaltıyor.200-250 derece fırına atılır ve buharlaşması gerekir.Buhar vermezseniz gri görünür.Buğday seven Avrupalılar mısır ekmeğinin kızıl dereli ekmeği diye adlandırdılar.Bu sıcak sulu mısır ekmeği tarihi kuşaktan kuşağa değişiyor.Sıcak-sulu mısır ekmeği yüksek sıcaklıkta pişiriliyor.Amerikalıların tercihinde ilk ekmek yassı mayasız ve yuvarlaktı.Eski yunanlılar buna pide derdi.Günümüzdeki birleşik devletlerde pide sandviç ekmeği olarak göze çarpıyor.Yarım tam hamurun işleme başlaması ile işe başlanıyor.

En iyi fırıncılar 3 yılda bir Pariste yarışmalar yapıyorlar.Ödül için 20 ülke yarışıyor.Ekmek yapınca görsel bir şölende yaratmak zorunda.80000’den fazla seyirci yarışmayı izlemek için gelir.Jüride ekmekteki tazeliğe sanatsal özelliklerine bakarak puanlama yapılır.2002 de ki yarışmayı kazandılar.Amerikalılar ise son zamanlarda iyi iş çıkardılar.Gümüş altın madalya kazandı ve Amerikalılar fırıncıların fırıncılığını geliştirmesinde öncülük ediyor.

Aşağıdaki Soruların Cevapları Film Özetinin Ayrıntılarında Vardır.

1-İlk ekmek yapımı nasıl ve nerede başladı?

2-Amerika’nın en çok ekmek satan markalanmış fırını ismi nedir?

3-Wonder Bread amblemi hangi renklerden oluşur?

4-Dilimlenmiş ekmeğin daha uzun süre bayatlamadan kalabilmesinin nedeni nedir?

5-Buğday tanesi kaç kısımdan oluşur.Faydaları nelerdir?

6-Birleşik devletlerin yetersiz beslenmeden dolayı gıda üreticilerinden hangi vitamini eklemelerini talep etti?

7-Glikotein maddesinin hamura sağladığı etki nedir?

8-Ekşili ekmeğin anavatanı nedir?

9-Spor mayalarının sağladığı yarar nedir?

10-Mayanın tek hücreli bir organizma olduğunu kim keşfetti?

11-Kaynar suda pişirilen tek ekmek hangisidir?

12-Ksistsol sayılan ve rahibeler tarafından yapılan ekmek hangisidir?

SONGÜL AKAGÜNDÜZ

BİYOLOJİ ÖĞRETMENLİĞİ 3.SINIF